Fim da gourmetização? Brasileiros voltam a valorizar comida simples e bem feita

Em um cenário de maior atenção aos gastos, brasileiros passam a valorizar refeições que entregam sabor, fartura e uma experiência mais genuína

Divulgação Italia No Box

Após anos em que ingredientes exóticos, apresentações elaboradas e conceitos sofisticados ganharam espaço nos cardápios e nas redes sociais, a comida simples volta a conquistar consumidores. A tendência acompanha mudanças no comportamento de consumo e reflete a busca por refeições que combinem sabor, qualidade e uma experiência considerada mais autêntica.

O movimento ocorre em um contexto de maior atenção ao orçamento. Dados da pesquisa Consumer Insights, da Kantar, apontam que os brasileiros estão cada vez mais atentos à relação entre custo-benefício em suas decisões de compra. No setor de alimentação, isso se traduz em uma valorização crescente de opções que entreguem satisfação e valor percebido, independentemente do grau de sofisticação.

Comida simples e custo-benefício ganham espaço entre os consumidores

A mudança não representa uma rejeição à qualidade, mas uma transformação nos critérios de escolha. Receitas tradicionais, porções generosas, sabores familiares e experiências associadas ao conforto emocional passam a ocupar um espaço maior nas preferências do público.

Segundo Gabriel Alberti, da Itália no Box, o comportamento está ligado a um consumidor mais criterioso e menos influenciado por tendências passageiras.

"Durante muito tempo existiu uma valorização muito grande da experiência visual e da novidade. Hoje percebemos que as pessoas querem, acima de tudo, comer bem. O consumidor continua exigente, mas ele busca qualidade associada ao sabor, à fartura e à sensação de que fez uma boa escolha."

Comfort food e memória afetiva impulsionam a valorização da comida simples

A tendência também se relaciona ao fortalecimento da chamada comfort food, conceito que reúne preparações associadas à memória afetiva e ao sentimento de acolhimento. Em períodos de instabilidade econômica ou mudanças na rotina, alimentos com essas características costumam ganhar relevância.

Nesse cenário, massas, pratos compartilháveis e receitas tradicionais voltam a se destacar em diferentes segmentos da gastronomia. Além de atender a uma necessidade prática, as refeições passam a ser associadas a momentos de convivência e conexão.

"Existe uma busca crescente por experiências mais verdadeiras. Não significa abrir mão da qualidade ou da criatividade, mas valorizar aquilo que realmente importa para quem está à mesa. Muitas vezes, um prato simples, bem executado e servido de forma generosa cria uma experiência muito mais marcante do que algo extremamente elaborado", afirma Alberti.

Desgourmetização: os impactos da tendência no setor de alimentação

Além disso, a mudança de comportamento também tem impacto no setor de food service. Restaurantes, franquias e lanchonetes vêm revisitando seus cardápios para equilibrar inovação e familiaridade, apostando em receitas que combinem conveniência, sabor e preço adequado.

Especialistas do mercado apontam que o processo, frequentemente chamado de "desgourmetização", não representa uma rejeição à gastronomia de qualidade. A tendência é vista como uma adaptação às expectativas de consumidores que passaram a valorizar mais a experiência completa da refeição do que a exclusividade dos produtos utilizados.

Com isso, atributos como consistência, porções adequadas, ingredientes de qualidade e identidade culinária ganham relevância. Embora continuem investindo em alimentação, os consumidores demonstram maior interesse por experiências que entreguem satisfação efetiva.

"O brasileiro tem uma relação muito afetiva com a comida. Quando ele escolhe uma refeição, está buscando prazer, conforto e momentos de convivência. O que estamos vendo é um retorno a essa essência. O sabor voltou a ocupar o centro da experiência gastronômica", destaca Alberti.

Para o setor, o movimento reforça a importância de elementos tradicionalmente associados à boa gastronomia, como ingredientes de qualidade, receitas bem executadas e experiências capazes de gerar conexão com o público.

Em um mercado competitivo, a simplicidade volta a ganhar espaço como diferencial. Para muitos consumidores, a experiência mais valorizada continua sendo aquela que entrega aquilo que promete: comida saborosa, porções generosas e momentos de compartilhamento à mesa.